صارفین کو اضافی شکروں سے محتاط رہنے کے ساتھ ، سویٹ اسٹیویا لفافے کو آگے بڑھانا جاری رکھے ہوئے ہے - کلیدی تشکیل کے فرق کو دور کرنے کے لئے حل لانے کے لئے اپنے گہرے اجزاء اور اطلاق کے علم کو بروئے کار لاتے ہوئے۔ تازہ ترین اضافہ ، ایلولوز ، اس عزم کی مثال دیتا ہے ، جس میں کمپنی کے اریتھریٹول اور اسٹیویا سویٹینرز کے ساتھ منفرد ہم آہنگی پیش کی جاتی ہے۔
Q. الولوز کو ہمارے سویٹینر پورٹ فولیو میں کیوں لائیں؟
شوگر میں کمی شاذ و نادر ہی آسان ہے۔ اس میں کوئی واحد حل نہیں ہے جو شوگر کی فعالیت اور ذائقہ کی آئینہ دار ہو ، لہذا ہمارے اختیار میں مزید ٹولز رکھنے کا مطلب یہ ہے کہ ہمارے پاس اپنے صارفین کو پیش کرنے کے لئے زیادہ مضبوط حل موجود ہیں۔
Q. آپ ایلولوز کو سب سے زیادہ اثر کہاں دیکھتے ہیں؟
ہم نے پایا ہے کہ ایلولوز ایریتھریٹول کے ساتھ ایک بہت بڑا شراکت دار ہے۔ وہ ایک دوسرے کو بہت سارے طریقوں سے پورا کرتے ہیں ، جس سے ہمیں بہتر ذائقہ اور ساخت کے ساتھ تیار شدہ مصنوعات تیار کرتے ہوئے چینی میں زیادہ سے زیادہ کمی واقع ہوسکتی ہے۔ یہ واقعی دو اجزاء کا معاملہ ہے جو ان کے حصوں کی رقم سے زیادہ حاصل کرتا ہے!
Q. کیا اریتھریٹول اور ایلولوز میں بہت زیادہ مماثلت نہیں ہے؟
یہ سچ ہے۔ ان کے پاس اسی طرح کی چینی - جیسے ذائقہ پروفائلز ہیں ، اور ان کی مٹھاس کی شدت بھی اسی طرح کی ہے - چینی کی 70 ٪۔ امریکی غذائیت کے حقائق کے پینلز پر ، وہ کاربوہائیڈریٹ سمجھے جاتے ہیں - لہذا وہ دونوں - چینی - شامل کردہ فارمولیشن کی حمایت نہیں کرتے ہیں - اور نہ ہی میٹھا میٹھا گلیسیمک ردعمل پر اس کا خاص اثر پڑتا ہے۔
تاہم ، قابل ذکر اختلافات ہیں۔ کچھ کافی لطیف ہیں۔ اریتھریٹول ایک صفر - کیلوری پولیول ہے جو فطرت میں پایا جاسکتا ہے۔ ایلولوز ، ایک نایاب چینی ، 0.4 کلو کیلوری/گرام کے ساتھ فارمولیشنوں پر تھوڑا سا کیلوری کا اثر ڈالتا ہے - چینی سے تقریبا 90 90 ٪ کم کیلوری۔ جب ہاضمہ رواداری کی بات کی جاتی ہے تو اریتھریٹول کا بھی ہلکا سا کنارے ہوتا ہے ، حالانکہ اس سلسلے میں دونوں ہی اسکور کرتے ہیں۔
دوسرے اختلافات - خاص طور پر بیکری اور دودھ کی ایپلی کیشنز میں فعالیت کے آس پاس - بہت تکمیلی ہیں ، جس کے نتیجے میں بہتر ذائقہ ، ساخت اور بصری ظاہری شکل کے ساتھ تیار شدہ مصنوعات ہیں۔
Q. آئیے بیکری سے شروع کریں۔ آپ ان فارمولیشنوں میں کون سی ہم آہنگی دیکھتے ہیں؟
اریتھریٹول اور ایلولوز کا مجموعہ کچھ اہم فعال خلا کو پُر کرنے میں مدد کرتا ہے۔ مثال کے طور پر ، جبکہ ایریتریٹول جیسے پولیول براؤننگ میں حصہ نہیں لیتے ہیں ، اللوز میلارڈ کے رد عمل میں حصہ لیتے ہیں ، جس سے سنہری - بھوری رنگ برآمد ہوتا ہے جس کی ہم توقع کرتے ہیں کہ زیادہ تر بیکڈ سامان میں ہم توقع کرتے ہیں۔ ایلولوز کا پانی سے بھی مضبوط وابستگی ہے ، جس کے نتیجے میں بیکڈ سامان ایک نرم ، زیادہ ٹینڈر ساخت کے ساتھ ہوتا ہے۔
دونوں میٹھے کرنے والوں کو ایک ساتھ استعمال کرنے سے چینی میں گہری کمی بھی قابل ہوجاتی ہے۔ ایلولوز اور اریتھریٹول دونوں میں شمولیت کی حدود ہیں جو اطلاق کے لحاظ سے مختلف ہوتی ہیں۔ جب ہم ان کو ایک ساتھ استعمال کرتے ہیں تو ، ہم زیادہ چینی کی جگہ لے سکتے ہیں اور صرف بلک سویٹینر کے مقابلے میں زیادہ سے زیادہ کیلوری میں کمی حاصل کرسکتے ہیں۔
ایلولوز اور اریتھریٹول کو ملاوٹ کرتے وقت یہاں تک کہ مٹھاس اور ذائقہ کے فوائد بھی موجود ہیں۔ ہمارے اطلاق کے کام میں ، چاہے وہ کیک ، کوکیز یا مفنز ہوں ، تیار شدہ مصنوعات کا ذائقہ بہتر تھا ، بہتر نظر آرہا تھا اور جب ہم اریتھریٹول اور ایلولوز کو ایک ساتھ جوڑتے ہیں تو اس کی بہتر ساخت ہوتی تھی۔
Q. ہر سویٹینر کا اپنا الگ ذائقہ پروفائل ہوتا ہے۔ اریتھریٹول اور ایلولوز کا موازنہ کیسے کرتے ہیں؟
ان دونوں کے پاس چینی کی طرح ذائقہ کا پروفائل ہے ، لیکن اریتھریٹول کچھ ایپلی کیشنز میں کچھ ٹھنڈک اثر لاسکتا ہے ، بشمول بیکڈ سامان اور کنفیکشنری۔ اریتھریٹول اور ایلولوز دونوں کو فارمولے میں شامل کرنے سے اس احساس کو کم سے کم کیا جاتا ہے ، اور اس کے نتیجے میں مجموعی طور پر حسی تجربہ بہتر ہوتا ہے۔
اریتھریٹول کا ٹھنڈا اثر ایک مثبت ہوسکتا ہے۔ اگر آپ کے پاس کچھ پیٹھ - اختتامی تلخی کے ساتھ تشکیل ہے تو ، وہ ٹھنڈک خصوصیات اکثر نوٹوں کو بند کرنے میں ماسک میں مدد کرتی ہیں - یہاں تک کہ جب فارمولے میں کچھ الولوز موجود ہوں۔
اریتھریٹول اور ایلولوز مٹھاس کے لئے ہم آہنگی لاتے ہیں
اچھا نقطہ یہ اعلی - پروٹین فارمولیشنوں میں آتا ہے - یا واقعی ، جب آپ کے پاس کوئی ایسا جزو ہوتا ہے جو حسی تجربے کے دوسرے نصف حصے کے دوران تلخی کے تاثر کو پیش کرتا ہے۔ یہ تھوڑا سا متضاد ہے۔ اللوز اور ایریتھریٹول دونوں میں کافی تیزی سے مٹھاس کا آغاز ہوتا ہے اور بہت کم مٹھاس کا نشانہ ہوتا ہے ، لہذا آپ ان سے توقع نہیں کریں گے کہ ان کی دم - اختتام تلخی یا تیزابیت پر زیادہ اثر پڑے گا۔ تاہم ، اریتھریٹول کا کولنگ اثر ایک فلاورماسکنگ فائدہ فراہم کرتا ہے ، خاص طور پر جب میٹھے والا مرکب مناسب عارضی پروفائل کے ساتھ ٹھنڈک فراہم کرنے کے لئے احتیاط سے متوازن ہوتا ہے۔
Q. اریتھریٹول - ایلولوز سویٹنر مرکب کے لئے کون سے دوسرے ایپلی کیشنز اچھے امیدوار ہیں؟
وہ منجمد میٹھیوں اور آئس کریموں میں بہت ہم آہنگی ہیں ، دو اہم خصوصیات کا شکریہ: منجمد - پوائنٹ ڈپریشن اور گھلنشیلتا۔ منجمد پوائنٹ کا افسردگی وہی ہے جو آئس کریم کو اسکوپیبل بناتا ہے۔ عام طور پر ، شوگر اس کردار کو پورا کرتی ہے ، لیکن کم - شوگر آئس کریم میں ، یہ عام طور پر اریتھریٹول ہوتی ہے۔ ایلولوز اریتھریٹول سے کہیں زیادہ گھلنشیل ہے۔ آئس کریم کی ترکیب میں بہت زیادہ اریتھریٹول شامل کریں ، اور یہ کرسٹالل ہوجائے گا ، اور اسے منجمد کرنے کے لئے - پوائنٹ ڈپریشن کے لئے استعمال کرنے کے پورے مقصد کو شکست دے گا۔ تاہم ، جب ہم دو سویٹینرز کا مجموعہ استعمال کرتے ہیں تو ، ہم کسی فارمولے میں زیادہ چینی کی جگہ لے سکتے ہیں اور پھر بھی اس میں کریمی ، سکوپ ایبل ٹریٹ ہے۔
منجمد میٹھیوں اور آئس کریموں میں کریمنیس بہت اہم ہے۔ اور بہت سے اجزاء اس حسی تجربے کو متاثر کرسکتے ہیں۔ مثال کے طور پر ، اریتھریٹول کریمی کو بڑھا سکتا ہے اور مجموعی طور پر ماؤفیل کو بہتر بنا سکتا ہے۔ یہ اس کے زیادہ حیرت انگیز فوائد میں سے ایک ہے۔
Q. اسٹیویا کے بارے میں کیا خیال ہے؟ جب آپ ایلولوز اور ایریتھریٹول دونوں استعمال کرتے ہیں تو کیا آپ کو ایک اعلی - شدت میٹھا کی ضرورت ہے؟
عام طور پر ، ہاں۔ نہ تو ایلولوز اور نہ ہی ایریتھریٹول میں شوگر کی مٹھاس کی شدت ہے۔ اسی جگہ پر ہم مٹھاس کے فرق کو پُر کرنے کے لئے اسٹیویا کا رخ کرتے ہیں۔ یقینا ، مٹھاس کے تاثرات صرف شدت کے بارے میں نہیں ہیں۔ وقت ، یا دنیاوی مٹھاس بھی اہم ہے۔
ایلولوز اور اریتھریٹول دونوں میں کافی تیزی سے مٹھاس کا آغاز ہوتا ہے۔ اس سے وہ اسٹیویا کی تکمیل کرتے ہیں ، جس میں عام طور پر کچھ - سامنے کی مٹھاس کی کمی ہوتی ہے۔ جب ہم تینوں سویٹینرز کو ایک ساتھ استعمال کرتے ہیں تو ، ہم ایک متوازن مٹھاس کا پروفائل تیار کرتے ہیں۔
ایلولوز کے ساتھ ، آپ کے پاس سوکروز کے مقابلے میں زیادہ سے زیادہ مٹھاس کے لئے کم وقت ہے۔ دوسرے لفظوں میں ، مٹھاس تیزی سے دور ہوجاتی ہے۔ اریتھریٹول تھوڑا سا مختلف ہے: اس میں ابتدائی مٹھاس کا آغاز اور زیادہ سے زیادہ مٹھاس ہے جو جلدی سے ختم ہوجاتا ہے۔ لیکن اس کے بعد ، اس سے پہلے کہ یہ مکمل طور پر ختم ہونے سے پہلے ہی مٹھاس کی شدت میں ایک سیکنڈ ، چھوٹا سا اضافہ ہوتا ہے۔ ایلولوز اور اریتھریٹول کی جوڑی بنانا مٹھاس کو ختم کرتا ہے۔ اس کے بعد ، جب ہم میٹھا بنانے کے نظام میں تھوڑی مقدار میں اسٹیویا شامل کرتے ہیں تو ، ہم چینی کے دنیاوی مٹھاس کے پروفائل کے قریب تر ہوجاتے ہیں۔ اریتھریٹول کا اختتامی ٹھنڈک اثر تصویر کو مکمل کرتا ہے ، جس سے ہم کبھی کبھی اسٹیویا کے ساتھ دیکھتے ہیں۔
